Die Genussformel Kulinarische Physik

. So kann ein Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch in seiner Haptik und Optik neu definiert werden. Molekulare Veränderungen und Geschmackssensationen Die kulinarische Physik untersucht, wie Moleküle bei der Zubereitung interagieren. Beispielsweise sorgt die Denaturierung von Proteinen bei